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自制百变火锅底料

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自制百变火锅底料

发布日期:2017-11-21 10:38 来源:http://www.sctsmq.com 点击:

    火锅底料是由辣椒、花椒、葱姜蒜、牛油和各种香料炒制的混合调料,所以,虽然名叫火锅底料,但我们还可以用火锅炒料机来烧各种菜,称它百变,一点不为过。尽管超市现成的火锅底料品种齐全也方便,但考虑到食品安全问题,还是自己动动手吧。今天我们先从基础的火锅底料讲起,等大头和小蜜蜂有空的时候再做几道以火锅底料为基味的美食。


用料  

纯菜籽油  500g  牛油 250g  桂皮 15g  八角 20g

三奈 10g  茴香 10g  草果 两个香果 两个香叶 3g

丁香 3g  砂仁 10g  白寇 10g 干花椒 15g 冰糖  30g

大葱 60g  老姜 30g  大蒜 50g 自制豆瓣酱 300g 醪糟150g

干辣椒 300g水(煮辣椒用) 约1000g  糍粑海椒


1.准备工作:冰糖砸碎,葱姜蒜拍了剁成小粒,全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分

2.糍粑海椒做法:1000g水放锅里烧开,下干辣椒煮两分钟后捞起来。

3.多余水分沥干,稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎

4.正式炒底料:

锅烧热后放菜籽油,中火,烧到泡泡散开关火,加入牛油;牛油化完,锅内温度差不多也降下来了,开小火,加入浸泡过且沥干水分的全部香料;小火炒约5分钟,水分完全挥发,加入葱姜蒜末;加入碎冰糖,继续小火翻炒5到10分钟;越炒香味越浓,葱姜蒜被炒干,但不会糊;下干花椒炒2分钟;下自制豆瓣酱继续翻炒,这时要注意翻炒到锅底,不要糊锅,手里不要停;炒出红油的样子;糍粑海椒下锅;炒干水份,香味四溢;下醪糟同样炒干水份。


小贴士

1.炒料过程中一定记得开抽油烟机!

2.牛油与菜籽油搭配使用,没有纯牛油那么腻

3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的,绝无勾兑的纯菜籽油,非常香

4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程,因为大头妈妈的做法不太一样,更易长时间保存

5.作为火锅底料,吃火锅的话还需熬一锅高汤,猪骨、牛骨、鸡骨都行,搭配也可

6.创新吃法非常多,大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡,同学评价甚高。小蜜蜂用来吃面,真是重口味啊。大头喜欢放一点在水煮或者泡椒口味的菜里。其他用法请亲们自己尝试!

7.不太能吃辣的亲请选择不太辣的辣椒品种,比如灯笼椒。


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