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火锅调料配方

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火锅调料配方

发布日期:2017-09-07 11:23 来源:http://www.sctsmq.com 点击:

火锅炒料机调料:

    冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。 

    自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 

    此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 

(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 

    此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 

(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 

    此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 

(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 

    制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 

    此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。 

(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 

    此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 

(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 

    此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 

(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 

    此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 

(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 

    此料适配各种火锅。 

(九)芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!

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