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炒火锅底料须知

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炒火锅底料须知

发布日期:2015-05-13 00:00 来源:http://www.sctsmq.com 点击:

    火锅炒料的方法其实有很多种,其中必须要用到原料就是豆瓣酱、滋粑辣椒。火锅底料味道的好坏关键在于选料和原料的配比,而且炒制火候的要刚刚好,如果火候不对的话炒出的火锅底料味道就会有很大差别。

    人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,常用作起酥剂。

    自然这种牛油炒制的火锅底料不香了,而且有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。

    火候的掌握对火锅底料影响非常大。 一台好的火锅全自动炒料机,不仅要实现火锅底料的炒制原料易得、炒锅的温度火量大小合适,而且要求搅拌彻底均匀,尤其是对于火锅底料这种容易粘锅、糊锅的物料了。

    我公司为火锅底料生产厂商、火锅连锁店研发设计了这款全自动火锅炒料机,得到了广大使用者的好评。欢迎广大新老客户来茂新机械考察实验,共赢未来!


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